タイのキクラゲ料理特集〜日本とはひと味違う、東南アジア流“黒い森の恵み”〜

シラチャで食べた“キクラゲ入りカオトム”

写真の一皿は、タイ・シラチャの名店「ร้านข้าวต้มปลาหน้าเกาะสีชัง（カオトム・プラー・ナー・コー・シーチャン）」の
キクラゲ入りカオトム（ข้าวต้มเห็ดหูหนู）。
透き通るスープの中に、やわらかい白身魚とコリコリのキクラゲ。
その食感のコントラストが、あっさりとした米粥に深みを与えている。

キクラゲ（เห็ดหูหนู：ヘット・フー・ヌー）は、直訳すると「耳の形をしたキノコ」。
タイでも非常に一般的な食材で、中華系食文化とタイ料理の融合を象徴する素材のひとつだ。

タイ料理におけるキクラゲの位置づけ

タイでキクラゲが使われるようになった背景には、
中国南部からの移民（潮州系華人）の影響が大きい。
キクラゲは「食感を楽しむ素材」として人気があり、
見た目や香りよりも「コリコリ感」で料理を引き立てる。

🍳主なタイのキクラゲ料理例：

料理名	読み方	内容
ข้าวต้มเห็ดหูหนู	カオトム・ヘットフーヌー	おかゆにキクラゲを加えた朝食定番メニュー
ต้มจืดเห็ดหูหนู	トムチュート・ヘットフーヌー	豚肉団子とキクラゲのあっさりスープ
ผัดผักรวมเห็ดหูหนู	パットパックルアム・ヘットフーヌー	野菜とキクラゲの炒め物（中華風）
ยำเห็ดหูหนู	ヤム・ヘットフーヌー	キクラゲのスパイシーサラダ（唐辛子・ライム・ナンプラー入り）
ก๋วยเตี๋ยวเห็ดหูหนู	クイッティアオ・ヘットフーヌー	麺料理にキクラゲをトッピングしたもの

💡タイでは黒キクラゲと白キクラゲの両方が使われ、
白キクラゲはデザートにも登場する（例：น้ำลำไยเห็ดหูหนูขาว＝ロングガンと白キクラゲの甘煮）。

タイのキクラゲ料理と日本の違い

日本ではキクラゲ＝“炒め物の脇役”という印象が強いが、
タイでは主役級の存在感を放つ。
特に「ยำเห็ดหูหนู（ヤム・ヘットフーヌー）」は、
唐辛子の辛さとライムの酸味で、暑い気候にもぴったりな人気メニューだ。

タイの食文化に根付く“ヘルシー食材”としてのキクラゲ

近年、タイでは健康志向ブームの中で“เห็ดหูหนูขาว（白キクラゲ）”が人気上昇中。
特に以下の理由が注目されている。

タイのスーパーでも、乾燥キクラゲが一般的に売られており、
家庭でもスープや炒め物に頻繁に登場する。

ASEAN諸国におけるキクラゲ料理の広がり

キクラゲは東南アジア全域で食べられており、
各国の料理にユニークな形で取り入れられている。