【海一望。信頼のデベロッパーによるシラチャのコンドミニアム】
日本では、最近「おしゃれな野菜」としてロマネスコを見かける機会が増えています。ロマネスコの天ぷら、ロマネスコのマリネなどは今は珍しくないかもしれません。
さて、ロマネスコはその美しいフラクタル模様と鮮やかな黄緑色から、「食卓を彩るおしゃれな野菜」として特にインテリア志向やグルメ層から高く評価されています。ブロッコリーやカリフラワーと似た味わいでありながら、より甘みがあり、クセが少ないため、幅広い層に受け入れられやすい野菜です。
今回のブログでは、タイの市場（タラート）でも見かける野菜『ロマネスコ (กะหล่ำดอกเจดีย์)』について考察していこうと思います。
ロマネスコの概要
ロマネスコ（Romanesco）はアブラナ科の野菜で、ブロッコリーやカリフラワーの仲間です。その美しいフラクタル模様を持つ見た目から「カリフラワーの彫刻」や「フラクタル野菜」とも呼ばれています。黄緑色の螺旋状のつぼみが特徴で、食感はカリフラワーよりもやや柔らかく、甘みとほのかなナッツ風味が感じられます。栄養価も高く、ビタミンC、K、食物繊維、抗酸化物質を豊富に含み、免疫力向上や消化器系の健康をサポートする効果が期待されています。
タイでのロマネスコの歴史とその重要性
ロマネスコはタイでは比較的新しい野菜で、主に都市部や観光地の市場やスーパーマーケットで見られるようになりました。主な栽培地はチェンマイやチェンライなどの冷涼な気候の地域で、品質の高いロマネスコが生産されています。タイ国内では健康志向の高まりと共に、特に都市部の消費者や高級レストランでの需要が増加しており、サラダや料理の付け合わせとして取り入れられています。
ロマネスコは、観光業や外食産業が発展するタイにおいて、料理のプレゼンテーションや装飾にも適していることから、その需要は今後も増えると予想されます。また、輸出用作物としての可能性も注目されており、日本やシンガポールなどのアジア市場への進出も検討されています。
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ロマネスコを使った主なタイ料理
ロマネスコは、タイ料理においてもその美しい見た目と食感から、多様な料理に取り入れられています。以下はその一例です。
- ロマネスコの炒め物 (ผัดกะหล่ำดอกเจดีย์): ロマネスコをニンニクとオイスターソースでシンプルに炒めた料理。シャキシャキとした食感と甘みが楽しめ、タイの定番野菜炒めのバリエーションとして人気があります。
- ロマネスコのトムヤム (ต้มยำกะหล่ำดอกเจดีย์): タイのスパイシーなトムヤムスープにロマネスコを加えた料理。エビやキノコ、トマトと共に煮込むことで、ロマネスコのほのかな甘みがスープの辛さと酸味を引き立て、独特の風味を生かした一品です。
- ロマネスコのヤム (ยำกะหล่ำดอกเจดีย์): ロマネスコを使ったタイ風サラダ。ライム、ナンプラー、チリを使ってピリ辛酸っぱいドレッシングで和え、海老や鶏肉、ハーブと共に提供されます。ロマネスコの歯ごたえがアクセントになり、爽やかな味わいを楽しめます。
ロマネスコを使ったタイ以外のアセアン料理
ロマネスコは他のアセアン諸国でも徐々に普及し、さまざまな料理に取り入れられています。
- ロマネスコのナシゴレン (インドネシア): インドネシアのチャーハン「ナシゴレン」にロマネスコを加えたもの。野菜の甘みがスパイシーな炒めご飯によく合い、見た目も鮮やかでヘルシーなバリエーションとして人気です。
- ロマネスコのシンガポール風炒め (シンガポール): シンガポールではロマネスコを海老や鶏肉と共にオイスターソースで炒める料理が一般的です。シャキシャキとした食感と、濃厚なソースが絡むことで食欲をそそります。
- ロマネスコのレモングラススープ (ベトナム): ベトナムのレモングラスと唐辛子を使ったスープに、ロマネスコを加えることで彩りと食感を楽しむ料理。酸味と辛味がロマネスコの甘さと調和し、爽やかな味わいです。
ロマネスコに関するタイの評価
タイではロマネスコは「健康的で美しい野菜」として評価され、そのユニークな外見が料理の見た目を引き立てることから、高級レストランやホテルで多く使用されています。特に「กะหล่ำดอกเจดีย์ (ガラムドーク・チェディー)」という名前が示す通り、寺院の塔（チェディー）のような形状が魅力的で、料理のデコレーションや高級感を演出する際に好まれます。
また、栄養価の高さから健康意識の高い消費者にも人気があり、SNSでも「#กะหล่ำดอกเจดีย์เพื่อสุขภาพ (ロマネスコで健康を)」というハッシュタグが使われ、健康的な食材として広まっています。特に若年層や都市部の富裕層の間で、日常の料理に取り入れる動きが見られ、タイ国内での需要が徐々に拡大しています。
タイにおけるロマネスコは、その見た目の美しさと栄養価の高さから、料理の多様化や健康志向の高まりに伴い、人気が高まっています。特に都市部の消費者や高級レストランでの需要が増加しており、今後もその認知度と需要はさらに拡大していくと期待されます。ロマネスコのユニークな魅力は、タイの食文化に新しい彩りを加え、さまざまな料理に革新をもたらすことでしょう。
